Step 1

Pon todo en una olla y deja que hierva lentamente.

Step 2

Que hierva por 30 minutos y luego cuela el caldo.

Step 3

Corta el zapallo tipo butternut a la mitad y usa una cuchara para remover las semillas. Con un cuchillo hazle cortes cruzados en el interior (puedes ver cómo lo hice en el video) para que el calor, aceite de oliva y sal puedan penetrar la pulpa.

Step 4

Pon las mitades sobre una bandeja de horno con el interior mirando hacia arriba. Échales aceite de oliva, sal y pimienta y pon las ramas de tomillo encima.

Step 5

Cocina el zapallo en un horno precalentado a 200C / 390F por 30-40min o hasta que estén muy suaves. Vas a saber que está listo porque vas a poder atravesarlos muy fácilmente con un cuchillo.

Step 6

Bota el tomillo y usa una cuchara para sacar la pulpa del zapallo. En una licuadora, procesador de alimentos o con una licuadora de inmersión vuelve puré la pulpa. Asegúrate de usar para esta receta solo lo que pide el risotto. Lo que te sobre lo puedes hacer crema de zapallo junto con el caldo que te sobre también ;).

Step 7

En una olla grande sobre fuego medio pon un poco de aceite de oliva y úsalo para cocinar la cebolla junto con la ralladura de limón, laurel, y hojas de tomillo. Cocina la cebolla hasta que esté translúcida y huela dulce.

Step 8

Agrega el arroz y mezcla por un minuto.

Step 9

Agrega el vino blanco y mezcla hasta que se haya evaporado por completo.

Step 10

Agrega dos cucharones de sopa de caldo (idealmente caliente) y el puré de zapallo.

Step 11

Mezcla constantemente hasta que se evapore el líquido y agrega más caldo. Sigue agregando caldo una cuchara sopera a la vez y mezclando hasta que el arroz esté cocido a un punto al dente (como la pasta). Vas a tener que irlo probando en el proceso para que no se te pase el punto. ¡Te vas a comer algunos granos de arroz crudos en el proceso pero vale la pena totalmente!.

Step 12

Termina agregando el queso parmesano y la mantequilla. Prueba el risotto y agrega pimienta y también sal.

Step 13

Evalúa si necesitas agregar más caldo al final. La textura debería ser tal que si pasas una cuchara o espátula por el centro de la olla el risotto regrese fácilmente de vuelta a su lugar.

Step 14

Sirve inmediatamente con hojitas de orégano fresco y queso parmesano.