Step 1

Su una teglia ricoperta di carta forno mettete una melanzana e i pomodorini 1 , aggiungete l’aglio 2 e il basilico 3 .

Step 2

Condite con olio 4 , regolate di sale 5 e pepe 6 . Cuocete, in forno ventilato, preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Step 3

Eliminate l’aglio 7 , prelevate i pomodori e frullateli 8 fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea 9 . Rimettete la melanzana in forno e lasciate cuocere, con le stesse modalità, per altri 10 minuti o fino a che non diventerà morbida.

Step 4

Una volta cotta, separate la buccia dalla polpa 10 . Tagliate grossolanamente la polpa 11 , quindi conditela con olio 12 .

Step 5

Salate 13 e pepate 14 . Frullate 15 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Step 6

Recuperate la buccia della melanzana 16 e adagiatela su una teglia ricoperta di carta forno 17 . Seccate, in forno statico, a 170°C per circa 10 minuti, dovrà diventare croccante 18 .

Step 7

In una ciotola mettete il formaggio caprino e aggiungete il latte 19 , mescolate con la frusta a mano 20 fino ad ottenere una crema abbastanza fluida 21 . Se dovesse risultare troppo soda potete aggiungere altro latte.

Step 8

Tostate il riso carnaroli a secco con il sale 22 , quindi aggiungete il brodo vegetale 23 e portate a cottura 24 .

Step 9

Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura, aggiungete la crema di melanzane 25 . Spegnete il fuoco e mantecate con burro 26 e parmigiano grattugiato 27 .

Step 10

Impiattate e condite con la crema di pomodori 28 e la crema di caprino 29 . Completate con la buccia di melanzana sbriciolata e qualche foglia di basilico 30 . Il risotto melanzane e pomodorini è pronto per essere portato in tavola.