Step 1

Die Artischocken waschen, putzen, halbieren, falls nötig das Heu entfernen und in Spalten schneiden. Mit 1-2 TL Zitronensaft beträufeln.

Step 2

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten fein hacken.

Step 3

Die Artischocken in 1 EL heißem Öl in einem Topf goldbraun anbraten und wieder herausnehmen. Das restliche Öl mit 1 EL Butter in den Topf geben und darin die Zwiebel mit den Tomaten anschwitzen. Den Risottoreis untermengen und ebenfalls kurz mitschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Einköcheln lassen und etwas heiße Brühe angießen, so dass die Reiskörner bedeckt sind. Unter gelegentlichem Rühren quellen lassen und immer wieder Brühe nachgießen. Auf diese Weise fortfahren bis der Reis nach 15-20 Minuten cremig gegart ist, aber noch leichten Biss hat. Während der letzten 6-8 Minuten die Artischocken untermischen.

Step 4

Zum Schluss die übrige Butter mit dem Parmesan zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Step 5

Das Artischockenrisotto auf tiefe Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen. Mit Petersilie garniert servieren.