Step 1

Per realizzare il risotto zucchine e scamorza, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Nel frattempo tagliate gli ingredienti che vi serviranno: riducete il cipollotto a rondelle sottili 1 e dividete le zucchine in quarti per il lungo 2 e poi a triangolini 3 .

Step 2

Scaldate un giro d’olio in una casseruola, poi aggiungete il cipollotto 4 e soffriggete per un paio di minuti. Versate il riso 5 e fatelo tostare per un altro paio di minuti mescolando continuamente 6 .

Step 3

A questo punto unite anche le zucchine 6 , salate 7 e aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta per portare a cottura il riso, aspettando che venga completamente assorbito prima di aggiungerne altro 8 .

Step 4

Nel frattempo tagliate la scamorza a cubetti molto piccoli 10 . Quando il riso sarà cotto e all’onda, spegnete il fuoco e insaporite con il pepe 11 e il prezzemolo tritato 12 .

Step 5

In ultimo aggiungete la scamorza 13 e mescolate finché non risulterà bella filante 14 . Impiattate, condite con un filo d’olio a crudo e servite subito il vostro risotto zucchine scamorza 15 !