Faites cuire le riz (de préférence basmati) et laissez-le refroidir. Lavez et pelez les poivrons. Enlevez les graines et coupez-les en lamelles ou en dés.Épluchez l’oignon et émincez-le.Faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, salez et poivrez. Ajoutez-les dans la poêle. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.Quand ils sont un peu pris, ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que le riz soit cuit. Servez avec une salade de légumes, une salade verte ou tel quel en fonction de vos goûts.