Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la sauce ». Réserver. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et faire dorer l’oignon pendant environ 2 minutes. Ajouter les asperges et la rhubarbe et continuer la cuisson pendant 8 minutes.Ajouter les oignons verts, les petits pois et les épinards et continuer la cuisson pendant 2 minutes.Ajouter le riz et la sauce réservée et continuer la cuisson pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Porter un chaudron moyen d’eau à ébullition, puis ajouter le vinaigre. En créant un tourbillon à l’aide d’une cuillère de bois, casser les œufs, un à la fois, et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer délicatement les œufs de l’eau et réserver.Verser le riz frit dans un plat de service et déposer les œufs sur le dessus.