Rode wijnsaus

Step 1

Neem een sauspannetje en smelt daarin de boter. Snipper de ui en voeg deze toe aan de pan. Bak de ui glazig op een laag vuur gedurende drie tot vier minuten. Pers het teentje knoflook uit en bak deze al roerend mee. Een minuutje is meestal wel voldoende.

Step 2

Ontkurk de fles wijn en en meet de juiste hoeveelheid af. Schenk in het sauspannetje en breng aan de kook. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg daarna de (runder)bouillon toe. In dit recept heb je, met de 250 milliliter water, ongeveer een half blokje bouillon nodig. Breng aan de kook en temper de warmtebron, zodat de saus zachtjes kookt. Laat wederom pruttelen, zonder deksel, gedurende ongeveer 12 minuten.

Step 3

Als de rode wijnsaus dik genoeg is, voeg je wat peper toe. Het liefst verse peper uit de molen. Even roeren en klaar. Deze saus serveer je het beste direct warm over je stukje vlees. Eet smakelijk! Oh, en vergeet niet de wijn die je hebt gebruikt in de saus lekker op te drinken.

Step 4

Eerst ga je de demi glace maken, door de runderbouillon in een pan in te laten koken, zodat de bouillon tot de helft is gereduceerd (dit gaat het snelst in een brede pan). Zet de demi glace even opzij.

Step 5

Doe de 20 gram boter in een pan en fruit de gesnipperde sjalot hierin. Als de uitjes glazig zijn doe je de rode wijn erbij, met het laurierblaadje, de tijm en wat peper en zout. Laat dit even inkoken.

Step 6

Doe de demi glace erbij, zet het vuur wat lager. En laat dit 10-15 minuten pruttelen.

Step 7

Zeef de jus, en roer de 10 gram boter erdoor.Als de saus te dun is kun je dit oplossen door hem in een keukenmachine te doen met een halve eetlepel bloem. Laat de machine draaien en verwarm de saus in een pan.

Step 8

Haal het vlees uit de pan en leg laat het rusten. Snipper een half uitje en fruit het aan in de pan waar je net het vlees in hebt gebakken. Blus dit af met een glas rode wijn. Laat dit een paar minuutjes op hoog vuur inkoken. Je kunt hier wat smaakmaker toevoegen, zoals: thijm, rozemarijn, salie, etc.

Step 9

Zet het vuur uit en zeef de jus. Roer er wat blokjes boter door en breng de saus op smaak met peper en zout.