Step 1

Couper les rognons en deux et retirer la membrane à l'aide d'un couteau fin puis les dénerver (ou les faire préparer par votre artisan).Couper les rognons en dés.Peler et émincer l'ail. Hacher le persil.

Step 2

Faire cuire les rognons 3 minutes dans une poêle bien chaude, avec une noix de beurre, puis les dorer de tous les côtés. Saler et poivrer.

Step 3

Rincer les champignons.Dans une autre poêle, les faire dorer avec une noix de beurre puis les arroser de vin blanc et laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes.Ajouter l'ail, le persil, le thym et le coulis de tomates.

Step 4

Mélanger et ajouter ensuite les rognons.Laisser cuire, à feu doux, pendant 10 minutes.