Step 1

Für den gefüllten Rollbraten zuerst Sellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Step 2

Die Paprikaschote waschen, Kerne sowie weiße Seitenwände entfernen und Paprika in feine Streifen schneiden. Die Karotten putzen, waschen und in Stifte schneiden oder hobeln.

Step 3

Danach das vorbereitete Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit dem Senf bestreichen sowie mit Salz, Paprikapulver, Thymian und Rosmarin bestreuen.

Step 4

Nun die fein geschnittenen bzw. gehackten Selleriestücke, Paprikastreifen, Karottenstücke und Knoblauchstücke gleichmäßig darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Step 5

Das Fleisch aufrollen und mit dem Küchengarn zu einer Rolle zusammenbinden bzw. fixieren.

Step 6

Öl in einen Bräter erhitzen und darin den Rollbraten, auf allen Seiten, gut anbraten.

Step 7

Die Zwiebelstücke dazugeben, kurz mitdünsten und dann die Hälfte der Fleischbrühe angießen.

Step 8

Das Ganze zugedeckt auf die untere Schiene für 70 Minuten in den vorgeheizten Backofen (240 °C Ober-Unterhitze) stellen. Nach 25 Minuten Bratzeit die Temperatur auf 200 °C zurückstellen und die restlichen Fleischbrühe angießen.

Step 9

Zum Schluss den Rollbraten noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann den Bratensatz aufrühren und mit der sauren Sahne verfeinern. Nach Belieben die Sauce mit Soßenbinder eindicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.