Step 1

Pelez les échalotes, mettez-les dans une casserole, ajoutez le miel, salez et poivrez. Versez le vin blanc et le vinaigre. Faites confire à couvert 30 min. A la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour faire évaporer le jus.

Step 2

Pelez et hachez finement l’oignon. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile sur feu vif et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Retirez-le et réservez. Jetez le gras de cuisson, ajoutez l’oignon émincé, le thym et le laurier. Remettez sur le feu, posez la viande sur les oignons, versez 2 cuil. d’eau bouillante, couvrez et laissez mijoter sur feu doux 15 min.

Step 3

Eteignez le feu et laissez la viande reposer 10 min dans la cocotte avant de la découper en tranches. Salez, poivrez.

Step 4

Servez avec les échalotes confites et versez le fond de cuisson de la viande dans une saucière à part.