Step 1

Für den Teig Mehl sieben, 100 g Butter in Würfel schneiden. Beides mit einem Eigelb, 3–5 EL kaltem Wasser und Salz schnell zu einem mittelfesten Teig verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Step 2

Rotkohl putzen, Strunk entfernen uns hobeln.

Step 3

Schalotte schälen, hacken und in heißer restlicher Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten anbraten. Rotkohl zugeben und mit Brühe ablöschen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

Step 4

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine Form legen, dabei einen Rand formen. Rotkohl auf dem Teigboden verteilen und Thymianzweige darauf geben.

Step 5

Eier mit Sahne und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Rotkohl gießen. Mit zerbröckeltem Ziegenkäse bestreuen und dieTarte im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 40–50 Minuten goldbraun backen.