Step 1

Gemüse und Petersilie waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen. Möhren und Sellerie schälen und zusammen mit der Hälfte der Zwiebeln in 2 cm große Würfel schneiden. Porree halbieren waschen putzen und in Scheiben schneiden.

Step 2

Übrige Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Gurken abtropfen lassen und der Länge nach in dünne Stifte schneiden. Rouladen trocken tupfen und gegebenenfalls mit einem Plattiereisen (oder einem kleinen Topf) gleichmäßig dünn klopfen.

Step 3

Butter in einer Pfanne zerlassen Zwiebelstreifen zugeben und 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

Step 4

Die Roulade von beiden Seiten salzen Innenseite zusätzlich pfeffern und mit je 1 TL Senf bestreichen. Mit je 2 Scheiben Bacon belegen und die Gewürzgurken sowie gedünsteten Zwiebelstreifen mittig darauf verteilen.

Step 5

Rouladen links und rechts ca. 2 cm einschlagen straff einrollen und mit Küchengarn oder einem Zahnstocher fixieren.

Step 6

Öl in einem Bräter (ca. 20 x 30 cm) erhitzen Rouladen einlegen rundum 2-3 Minuten anbraten und herausnehmen. Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen.

Step 7

Zwiebel- Möhren- und Selleriewürfel im verbliebenen Fett 2-3 Minuten anbraten. Tomatenmark und Zucker zugeben und ca. 1 Minute rösten. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und dabei den Bratensatz lösen. Flüssigkeit reduzieren bis sich ein zweites Mal ein Bratensatz bildet und diesen mit dem restlichen Rotwein lösen.

Step 8

Rinderfond Wasser und Lorbeerblatt sowie den geschnittenen Porree zugeben. Rouladen in den Bräter legen und bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 1 ½ Stunden schmoren dabei 2-3 mal wenden.

Step 9

Petersilie hacken. Rouladen aus der Soße nehmen und das Küchengarn oder den Zahnstocher entfernen. Soße durch ein Sieb passieren nach Wunsch mit Soßenbinder abbinden und nach Belieben mit Rotkohl Kartoffeln und mit Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit!