Step 1

Zitrone und Orange auspressen. Eigelbe, Senf und die Hälfte vom Zitronensaft in eine hohe Rührschüssel geben und mit einem Pürierstab oder Mixer aufschlagen. Langsam, nach und nach, in kleinen Fäden das Öl einfließen lassen.

Step 2

Die Mayonnaise mit Orangensaft, Ketchup, einem Spritzer Tabasco, optional mit 2 TL Cognac, einer Prise Zucker sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 3

Vor dem Servieren im Kühlschrank lagern.