Sapins de macarons à la framboise au thermomix

Step 1

Mettre 200 grammes de framboises dans le bol du Thermomix.

Step 2

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 3

Chauffer 5 min/85°C/vitesse 2.

Step 4

Passer la purée de framboise dans un chinois pour enlever les pépins et remettre ensuite la purée dans le bol du Thermomix.

Step 5

Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le bol du Thermomix.

Step 6

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 7

Cuire 2 min/90°C/Vitesse Cuillère.

Step 8

Ajouter 180 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Step 9

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 10

Chauffer 3 min/50°C/Vitesse Cuillère.

Step 11

Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le bol du Thermomix.

Step 12

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 13

Mélanger 20 sec/vitesse 4.

Step 14

Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 12 h 00 min.

Step 15

Ajouter 150 grammes d'amandes en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 16

Ajouter 150 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.

Step 17

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 18

Pulvériser 8 sec/vitesse 10.

Step 19

Passer le mélange sucre glace et amandes au tamis (ou dans un chinois très fin) et réserver dans un saladier.

Step 20

Rincer et sécher le bol du Thermomix.

Step 21

Ajouter le fouet.

Step 22

Mettre 120 grammes de blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Step 23

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Step 24

Chauffer 7 min/37°C/vitesse 3.5Ajouter 150 grammes de sucre en poudre en poudrant doucement en 2 fois : 75 grammes au bout d'1 min 30 sec et à nouveau 75 grammes au bout de 3 min par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Step 25

Le mélange doit être lisse et bien brillant.

Step 26

Mettre un tiers de la meringue dans le mélange sucre glace et poudre d'amande et commencer à mélanger pour agglomérer la préparation.

Step 27

Mettre 3 pincées de colorant rouge (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation dans le bol du Thermomix.

Step 28

Ajouter le reste de meringue puis macaronner : à l’aide d’une maryse aller chercher la masse au fond du saladier pour la remonter et la rabattre délicatement sur la pâte. Mélanger très soigneusement jusqu’à incorporation totale. La pate doit avoir l'apparence d'une mayonnaise.

Step 29

Transvaser dans un piston à patisserie ou une poche a douille.

Step 30

Préparez 3 plaques recouvertes de papier cuisson. Sur la première plaque dressez des macarons de 2 et 3 cm de diamètre, sur la deuxième des macarons de 4 et 5 cm de diamètre et sur la troisième des macarons de 6 et 7 cm de diamètre.

Step 31

Réserver pendant 30 min à température ambiante pour laisser crouter.

Step 32

Préchauffer le four à 140°C.

Step 33

Enfourner les petits macarons dans un four préchauffé à 140 °C pendant environ 16 min, les moyens pendant environ 20 min et les gros pendant environ 26 min. Adapter en fonction de votre four.

Step 34

Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.

Step 35

Réserver au frigo, pendant 12 h 00 min dans un plat couvert d'un film plastique..

Step 36

Ajouter le fouet.

Step 37

Ajouter la crème à la framboise dans le bol du Thermomix.

Step 38

Ajouter 80 grammes de mascarpone dans le bol du Thermomix.

Step 39

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 40

Mélanger 4 min/vitesse 3Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.

Step 41

Transvaser dans un piston à pâtisserie.

Step 42

Déposer les trois plus grands macarons sur un plat et les garnir de ganache.

Step 43

Déposer un macaron plus petit par-dessus et le garnir de ganache. Continuer ainsi avec des coques de plus en plus petites.

Step 44

Mettre 2 cuillères à soupe de perles en sucres argentées à répartir sur vos sapins pour les décorer dans le bol du Thermomix.

Step 45

Réserver au frigo, avant de servir.