Step 1

Preparar las sardinas. Limpiarlas y abrirlas en mariposa, retirando las espinas. Reservar.

Step 2

Hacer el relleno. En un bol, mezclar el pan de pueblo desmenuzado y ligeramente humedecido, las uvas pasas, los piñones, las aceitunas en trozos, el queso Mahón rallado y el queso Garrotxa en cubitos.

Step 3

Añadir el huevo y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Sazonar con sal, pimienta y un poco de perejil picado.

Step 4

Rellenar las sardinas. Colocar una porción de relleno sobre una sardina abierta y cubrir con otra sardina, formando un “sándwich” de pescado.

Step 5

Rebozar las sardinas. Pasar cada sardina rellena por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Es importante presionar bien los bordes para que el relleno quede sellado.

Step 6

Dejar reposar. Colocar las sardinas rebozadas en la nevera y dejarlas reposar entre 10 y 15 minutos. Este paso es opcional, pero ayuda a que el empanado se adhiera mejor y las sardinas queden más firmes al freírlas.

Step 7

Freír y servir. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las sardinas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y servir inmediatamente. Ya sea recién hechas o frías, estas sardinas rellenas son un bocado irresistible.