Step 1

Dans un bol, réservez 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à la température ambiante pour le ramollir.

Step 2

Dans une poêle, à feu moyen, faites suer les échalotes dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre.

Step 3

Déglacez la poêle au vin rouge et faites réduire de moitié.

Step 4

Ajoutez la farine au beurre ramolli et mélangez-les pour former une pâte molle. Ajoutez ce beurre manié (voir NOTES) à la poêle et faites-le cuire quelques minutes.

Step 5

Incorporez le fond de veau et faites réduire de moitié.

Step 6

Passez la sauce au chinois.

Step 7

Hors du feu, en fouettant, montez la sauce au beurre en utilisant 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.

Step 8

Servez la sauce avec de la viande, au goût.