Step 2

Préparer les asperges

Step 3

Couper les base des asperges vertes et peler la partie basse des asperges.

Step 4

Les plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver dans de l’eau glacée.

Step 7

Préparer la sauce beurre citron

Step 8

Faire fondre le beurre et le clarifier. Réserver

Step 9

Chauffer le zeste de citron, l’eau, le sucre et le jus de citron. Filtrer le jus et laisser tiédir.

Step 10

Dans une casserole au bain marie mélanger énergiquement, le jus citronné, le sel et les jaunes d’oeuf. Fouetter jusqu’à épaississement de la texture (surtout ne pas cesser de fouetter pendant la cuisson). Incorporer le beurre clarifié à cette base crémeuse doucement et surtout hors du feu. Assaissonner à votre goût en salant et poivrant. On peut ajouter une pointe de curry au dernier moment

Step 11

Égoutter les asperges et les servir avec la sauce au beurre citron.

Step 12

on peut ajouter un peu de curry au dernier moment

Step 13

un peu de piment aussi.