Step 1

Séparez les blancs et les jaunes des œufs cuits durs. Écrasez les jaunes d'œufs jusqu’à en faire une pâte.

Step 2

Combinez l’huile végétale et les jaunes d’œufs, et fouettez le tout comme si vous faisiez monter une mayonnaise. Le mélange doit donner une émulsion épaisse.

Step 3

Ajoutez le vinaigre en fouettant doucement.

Step 4

Ajoutez les câpres, les cornichons hachés et les fines herbes.

Step 5

Salez et poivrez à votre goût.

Step 6

Coupez les blancs d'œufs selon la texture que vous souhaitez donner à votre sauce et incorporez-les délicatement à votre mélange.

Step 7

Réservez la sauce au frais jusqu’au moment de servir.