Step 1

Dans une casserole sur feu moyen, mettez tous les ingrédients, à l'exception de la crème fraîche et le beurre.

Step 2

Réduisez jusqu'à obtention d'une consistance un peu sirupeuse.

Step 3

Ôtez le bouquet garni, ajoutez la crème, donnez un bouillon, puis passez au chinois dans une autre casserole.

Step 4

Montez au beurre petit à petit en fouettant.

Step 5

Assaisonnez en sel et poivre.