Sauce marchand de vin

Name: Sauce marchand de vin
Ingredients: 3 échalotes; 10 cl de vin rouge; 30 g de beurre; 1/2 citron; 1/4 de botte de persil plat; poivre du moulin; fleur de sel

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Author : Alain DucasseArnaud NicolasArnaud NicolasFabien PaironChristian SeguiAlain DucasseAlain DucasseRomain MederAlain DucasseAlain DucassePaule Neyrat / Diététicienne-nutritionnisteChristophe SaintagneAlain DucasseAlain DucasseAlain DucasseAlain DucasseChristophe BacquiéAlain DucasseAlain DucasseRomain MederAlain DucasseAlain DucasseRomain MederAlain DucasseAlain DucasseRomain MederAlain DucasseAlain DucasseRomain Meder

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Instructions

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Éplucher les échalotes et les ciseler. Laver, essuyer et hacher le persil plat. Faire suer les échalotes dans 10 g de beurre fondu dans une sauteuse. Déglacer au vin rouge et faire réduire d’un quart. Ajouter le reste du beurre en pommade. Assaisonner de sel et de poivre puis verser le jus d’un demi-citron. Ajouter le persil haché. Mélanger puis réserver la sauce au bain-marie.