Step 1

Mettez le jaune d’œuf dans un bol et ajoutez la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre.

Step 2

Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Step 3

Ajoutez l’huile en continuant à fouetter, goutte après goutte au début, puis en filet dès que la mayonnaise commence à prendre.

Step 4

Épluchez l’échalote, hachez-la très finement et incorporez-la au mélange.

Step 5

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.