Step 1

Faire tremper le pain dans de l’eau ou du bouillon. Si vous l’accompagnez d’une bouillabaisse, utilisez une soupe de poisson comme liquide.

Step 2

Dans un petit bol, mélanger les fils de safran avec quelques gouttes de jus de citron et laisser infuser quelques minutes.

Step 3

Dans le bol de votre robot ou dans un petit bocal, ajoutez les jaunes d’œufs, les gousses d’ail, la moutarde de Dijon, le pain trempé, le safran avec le jus de citron, une pincée de sel, le paprika et le piment.

Step 4

À l’aide d’un mixeur ou d’un robot, mixer le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Step 5

Le robot étant toujours en marche, verser lentement l’huile d’olive en un filet régulier.

Step 6

Continuer à ajouter de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Step 7

Goûter la rouille et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Step 8

Transférer la rouille dans un bol de service et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de la servir.