Step 1

Hacher l'oignon, le faire revenir avec l'huile dans un wok ou une sauteuse.

Step 2

Quand l'oignon est transparent, ajouter les tomates fraîches coupées en morceaux, ou les tomates en conserve avec leur jus, en laissant la peau et les graines.

Step 3

Mettre l'ail entier, les herbes (ne pas trop mettre de romarin).

Step 4

Faire mijoter 20 à 30 min pour que le jus se concentre.

Step 5

Passer la purée de tomate au moulin à légumes (grille moyenne ou fine). Les peaux et pépins restent sur la grille et on obtient une sauce onctueuse.

Step 6

Remettre la sauce dans la sauteuse avec encore 1 à 2 cuillerées d'huile d'olive, le cube de bouillon bien écrasé, le sucre et le concentré de tomate. Bien dissoudre. Faire mijoter encore 10 min.

Step 7

Laisser refroidir, mettre en boîte ou en bouteille.

Step 8

Elle se conserve 8 jours au réfrigérateur.

Step 9

Cette sauce s'utilise :

Step 10

- nature pour accommoder les pâtes, napper les lasagnes (déjà précuites), les cannellonis, les cubes de polenta avant passage au four avec du gruyère éventuellement.

Step 11

- comme fond de pizza à garnir

Step 12

- pour donner de la couleur à la soupe au pistou ou à une marinade de viande

Step 13

- mélangée à du basilic ciselé et 1/2 gousse d'ail hachée pour un 'pesto' rouge

Step 14

- mélangée à des câpres hachées pour accommoder de la morue ou autre poisson

Step 15

- mélangée à un coulis de poivron ou une purée d'aubergines sautées

Step 16

- mélangée à quelques gouttes de sauce pimentée

Step 17

- mélangée à un jus de daube pour accompagner des grosses pâtes

Step 18

On peut y rajouter, saucisses, chorizo , lardons ou viande hachée revenue.