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Step 1
Hacher l'oignon, le faire revenir avec l'huile dans un wok ou une sauteuse.
Step 2
Quand l'oignon est transparent, ajouter les tomates fraîches coupées en morceaux, ou les tomates en conserve avec leur jus, en laissant la peau et les graines.
Step 3
Mettre l'ail entier, les herbes (ne pas trop mettre de romarin).
Step 4
Faire mijoter 20 à 30 min pour que le jus se concentre.
Step 5
Passer la purée de tomate au moulin à légumes (grille moyenne ou fine). Les peaux et pépins restent sur la grille et on obtient une sauce onctueuse.
Step 6
Remettre la sauce dans la sauteuse avec encore 1 à 2 cuillerées d'huile d'olive, le cube de bouillon bien écrasé, le sucre et le concentré de tomate. Bien dissoudre. Faire mijoter encore 10 min.
Step 7
Laisser refroidir, mettre en boîte ou en bouteille.
Step 8
Elle se conserve 8 jours au réfrigérateur.
Step 9
Cette sauce s'utilise :
Step 10
- nature pour accommoder les pâtes, napper les lasagnes (déjà précuites), les cannellonis, les cubes de polenta avant passage au four avec du gruyère éventuellement.
Step 11
- comme fond de pizza à garnir
Step 12
- pour donner de la couleur à la soupe au pistou ou à une marinade de viande
Step 13
- mélangée à du basilic ciselé et 1/2 gousse d'ail hachée pour un 'pesto' rouge
Step 14
- mélangée à des câpres hachées pour accommoder de la morue ou autre poisson
Step 15
- mélangée à un coulis de poivron ou une purée d'aubergines sautées
Step 16
- mélangée à quelques gouttes de sauce pimentée
Step 17
- mélangée à un jus de daube pour accompagner des grosses pâtes
Step 18
On peut y rajouter, saucisses, chorizo , lardons ou viande hachée revenue.
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