Step 2

Faire bouillir une marmite d'eau et blanchir les tomates 1 minutes, jusqu'à ce que la peau s'enlève aisément. Tempérer dans un bol d'eau froide. Peler et retirer le pédoncule. Concasser les tomates et réserver.

Step 3

Blanchir le lard salé 1 minute dans la même eau bouillante. Rincer à l'eau froide. Couper en petits dés.

Step 4

Chauffer une grande casserole à feu moyen. Placer le lard salé et le beurre clarifié et rissoler 1 minute. Ajouter l'oignon, la carotte, le laurier et le thym. Dorer quelques minutes.

Step 5

Verser le bouillon et faire réduire de 75%.

Step 6

Ajouter les tomates, l'ail, le sel, le sucre et le poivre. Porter à ébullition. Laisser mijoter 1 heure à feu très doux en remuant à l'occasion pour que la sauce ne colle pas.