Saumon gravlax et sauce moutarde

Step 1

Etape 1

Step 2

Passez le filet sous l’eau froide.

Step 3

Etape 2

Step 4

Séchez-le avec un papier absorbant. Enlevez les arêtes s’il en reste.

Step 5

Etape 3

Step 6

Coupez les parties les plus fines du filet. L’objectif est d’avoir un morceau d’épaisseur régulière afin de garantir une « cuisson » homogène.

Step 7

Etape 4

Step 8

Préparez la marinade : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Installez un grand morceau de film plastique au fond d’un plat.

Step 9

Etape 5

Step 10

Placez le filet au centre. Recouvrez-le de la marinade en massant légèrement la chair. Emballez fermement le poisson dans le film plastique. Enveloppez le tout de papier aluminium, couvrez le paquet d’aluminium d’un poids (ex : 2 petites boîtes de conserve pleines) et laissez reposer pendant 2 jours au réfrigérateur.

Step 11

Etape 6

Step 12

Au bout de 2 jours, sortez le saumon de son emballage. Rincez le poisson à l’eau froide et séchez-le avec un papier absorbant.

Step 13

Etape 7

Step 14

Préparez la sauce moutarde : mélangez l’ensemble des ingrédients pour la sauce et réservez. Servez avec le saumon en tranche.