Step 1

Per preparare le scaloppine ai funghi iniziate dalla pulizia degli champignon: con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa del gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra 1 . Se il fungo è abbastanza pulito eliminate i pochi residui di terra con un pennello 2 oppure con un panno di cotone; non lavateli con acqua per non sciuparli. Affettate i funghi 3 e teneteli da parte.

Step 2

Sciogliete in una padella 50 g di burro, presi dalla dose totale 4 , poi aggiungete i funghi champignon puliti 5 . Salate 6 , pepate e saltateli in padella per 5 minuti.

Step 3

I funghi dovranno risultare dorati 7 , teneteli da parte 8 . Infarinate le fettine di vitello 9 .

Step 4

Nella stessa padella in cui avete cotto i funghi sciogliete gli altri 50 g di burro, poi adagiate le fettine di vitello infarinate, salate e pepate 9 . Fate rosolare per dorarle, ci vorranno circa 4 minuti per lato 11 . Sfumate con il vino bianco 12 e lasciate evaporare l'alcol.

Step 5

A questo punto unite i funghi cotti tenuti da parte 13 . Fate insaporire qualche istante, poi spegnete il fuoco e aromatizzate con il prezzemolo fresco 14 . Le scaloppine ai funghi sono pronte 15 , servitele calde!