Scheren Nudeln mit Chili-Öl

Step 1

In einer Schüssel Mehl mit Wasser und 1 TL Salz ca. 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig anschließend kurz ruhen lassen.

Step 2

Zucchini waschen und in grobe Stücke schneiden. Tofu mit den Händen grob zerkrümeln. In einer Schüssel mit Speisestärke und Chili vermengen.

Step 3

Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und in feine Ringe schneiden. Etwa 1 Handvoll grüne Frühlingszwiebeln beiseitelegen. Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni samt Kernen in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel alles mit 1 EL Chilipulver vermengen. In einer Pfanne 4 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Heißes Öl in die Gewürze-Schale geben und vermengen. Chili-Öl mit Sojasauce und Agavendicksaft würzen.

Step 4

In einem Topf 4 l Salzwasser aufkochen. Mit einer Schere Nudelteig über dem Topf in kleine Nudeln schneiden und in das siedende Salzwasser fallen lassen. Scheren-Nudeln ca. 3 Min. garen, bis sie an die Oberfläche steigen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Step 5

Pfanne erneut mit 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Tofu und Zucchini darin ca. 5 Min. anbraten. Scheren-Nudeln zugeben und nochmal ca. 2 Min. schwenken. Chili-Öl in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen und abschmecken.

Step 6

Scheren-Nudeln auf Teller verteilen und Chili-Öl darübergeben. Mit grünen Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.Guten Appetit!