Step 1

Zwiebeln schälen und in Ringe, den Schinken in dünne Streifen schneiden. Beides in 2 EL Öl braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Herausnehmen und zur Seite stellen. Restliches Öl hinzufügen und das in Würfel geschnittene Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Mehl bestäuben, und mit Wein und Brühe ablöschen. Salzen und pfeffern, Thymian, Zitronenschale, Tomatenmark und zerdrückten Knoblauch darunter rühren. Mit Tabasco bzw. Cayennepfeffer kann man noch ordentlich "Pfiff" dazu geben und zugedeckt im auf 180 ° (Gas Stufe

Step 2

vorgeheizten Backofen 2 Stunden sanft schmoren (ich habe es auf der Herdplatte "geschmurgelt" und ging super).

Step 3

Tomaten häuten, vierteln entkernen und 30 Minuten (oder Dosentomaten) vor Ende der Garzeit zusammen mit der Zwiebel-Schinken-Mischung in den Topf geben. 10 Minuten später die Oliven untermischen.

Step 4

Dazu schmecken Kartoffeln oder frisches Weißbrot.