Bei diesem Rezept Schnitzel Holstein, das Schnitzel auf beiden Seiten in etwas Mehl wenden.In einer Pfanne in heißem Fett braten, dann erst salzen und pfeffern, warm halten.In einer weiteren Pfanne 4 Spiegeleier braten. Die Schnitzel damit bedecken..Toastbrot leicht anrösten, mit etwas Butter bestreichen,in Dreiecke schneiden. Pro Portion jeweils eine Brotecke mit Ölsardine und eine Ecke mit Lachs und eventuell etwas Kaviar belegen. Das Spiegelei mit Sardellenstreifen und Kapern garnieren. Zusätzlich kann man nach Belieben Röstkartoffeln mit Salat oder Gemüse dazu reichen.