Step 1

Achte darauf, dass die Kartoffeln alle etwa gleich groß sind. Setze einen großen Topf mit viel Wasser auf den Herd und koche darin die Kartoffeln mit Schale für etwa 10-15 Minuten. Stich dann in eine Kartoffel mittig hinein. Der Kern soll noch etwas fest sein, dann sind sie genau richtig. Gieße dann das Wasser ab.

Step 2

Während die Kartoffeln kochen, schneide die Zwiebel in sehr kleine Stückchen. Erhitze die Brühe mit den Zwiebeln, dem Essig, Salz und Pfeffer zusammen auf dem Herd. Es soll nicht kochen, nur heiß werden.

Step 3

Wenn die Kartoffeln gekocht sind, schäle sie und hobele sie mit einer Reibe in feine Scheiben. Alternativ geht dies auch mit einem kleinen Messer, die Scheiben sollen aber gleichgroß werden.

Step 4

Gib nun den Würzsud über die noch warmen Kartoffelscheiben und vermische alles grob. Decke es ab und lasse die Kartoffeln maximal 30 Minuten marinieren, besser nur 20 Minuten.

Step 5

Jetzt geht es an das fine tuning des Kartoffelsalates: Gib das Öl hinzu und prüfe die Konsistenz. Er soll richtig schön schlonzig werden, also recht matschig. Wenn die Kartoffeln zu viel vom Sud aufgesogen haben, gib einen Schluck Mineralwasser oder Brühe hinzu. Gib, optional, etwas Muskatnuss bei und schmecke final mit Salz ab. Hebe alles ganz vorsichtig unter.

Step 6

Hacke den Schnittlauch fein. Jetzt ist der schwäbische Kartoffelsalat bereit, serviert zu werden.Gib jeweils eine Portion auf einen Teller und verteile ein paar Finger voll Schnittlauch darüber.