Den Rettich schälen und in Julienne oder Stifte schneiden. Das Dressing aus Essig, Öl, saure Sahne und Mandarinensaft herstellen. Wer mag, schält und würfelt noch eine Schalotte und gibt sie ins Dressing. Nun das Dressing abschmecken mit Salz und Pfeffer sowie frische gehackte Kräuter dazugeben (wie z. B. Schnittlauch oder Petersilie). Den Rettich mit dem Dressing verrühren. Erst dann die Mandarinen unterheben. In Schälchen geben und servieren.