Step 1

Für den Schweinebraten mit Kruste zuerst das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.

Step 2

Dann das Fleischstück rundherum mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch und Rosmarin einreiben und etwa 2 Stunden ziehen lassen. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Step 3

Nach Beendigung der Ruhezeit das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Nun etwas Wasser angießen, den Deckel auflegen und das Fleisch etwa 10 Minuten braten.

Step 4

Anschließend den Deckel abnehmen und den Schweinebraten im heißen Backofen weitere 60 Minuten offen braten. Währenddessen öfter mit der Brühe aus dem Bräter übergießen.

Step 5

Dann den Braten umdrehen, so dass die Schwarte nach oben schaut und weitere 70 Minuten braten. Dabei in den letzten 10 Minuten die Backofentemperatur auf 220 °C erhöhen.

Step 6

Wenn die Kruste schön knusprig ist, das Fleisch aus dem Bräter heben, auf eine Platte umsetzen und den Bratensud in einen Topf gießen. Etwas Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

Step 7

Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, in den Bratensud geben und unter Rühren kurze Zeit köcheln. Die Sauce zuletzt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Step 8

Zuletzt den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.