Step 1

Einen großen Teller und Alufolie zum Bedecken des Tellers neben den Herd stellen. Die Pfefferkörner abtropfen lassen und in einem Sieb gut abspülen, dann etwas zermörsern - je besser zermörsert, desto schärfer die Soße. Wenn sie gar nicht zerdrückt sind, ist die Soße nur leicht scharf.

Step 3

Das Schweinefilet in 4 cm große Medaillons schneiden. Eine große Pfanne stark erhitzen, aber kein Öl zugeben. Die Schweinemedaillons 3 Minuten pro Seite kräftig anbraten. Die Pfanne mit den Medaillons vom Herd nehmen, dabei nicht den Herd abschalten. Schnell die Medaillons aus der Pfanne nehmen, auf den Teller legen und mit Alufolie bedecken.

Step 5

Die Pfanne zurück auf den heißen Herd geben, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dabei löst sich der Satz von der Pfanne. Wenn der Wein eingekocht ist (das geht schnell!), die Brühe und die Pfefferkörner hinzugeben und verrühren.

Step 7

Die Hitze so reduzieren, dass Brühe und Wein nur noch leicht köcheln. Den Schmand hineingeben, danach wenn möglich nicht mehr sprudelnd kochen. Wem die Soße nicht dickflüssig genug ist, der kann jetzt mit Stärkemehl (in etwas Wasser verrühren und hineingeben, vorsichtig aufkochen) andicken. Mit Salz abschmecken.

Step 9

Die Schweinefilets mit dem Saft, der sich im Teller gebildet hat, zurück in die Pfanne geben. 5 Minuten von jeder Seite ziehen lassen. Die Filets sollten dann innen rosa und außen braun sein.

Step 11

Dazu passen Bandnudeln, Pellkartoffeln oder auch Kartoffelgratin (wenn es keinen sehr starken Eigengeschmack hat), Möhren, Blumenkohl oder einfach ein grüner Salat oder Feldsalat mit leicht säuerlicher Soße.