Step 1

Licúa las hojas de culantro y la espinaca con una taza de agua. Reserva.

Step 2

Calienta el aceite en una olla a fuego alto. Frie los cubos de carne poco a poco hasta que estén bien dorados.

Step 3

Añade la cebolla, ajos y pasta de ají amarillo junto con la carne, revolviendo hasta que estén suaves y traslúcidas.

Step 4

Vierte la pasta de culantro, baja el fuego a medio y revuelve constantemente hasta que el agua casi se evapore.

Step 5

Incorpora una cucharada extra de aceite para que las hierbas se frían bien. La pasta de culantro tomará un color verde oscuro.

Step 6

Vierte 6 tazas de agua a la olla, baja el fuego, tapa la olla y cocina por dos horas. Chequea de vez en cuando para ver si necesitas agregar más agua.

Step 7

Cuando la carne esté muy suave incorpora las papas, alverjitas y zanahorias. Añade sal y pimienta al gusto. Cocina destapado por unos 15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.

Step 8

El guiso está listo cuando los vegetales están cocidos y los jugos de la olla se han reducido -pero no ha quedado seco-. Este guiso es jugoso.

Step 9

Sirve con arroz y frijoles.