Step 1

Preparate la meringa italiana: ponete sul fuoco 200 g di zucchero con l'acqua e portate ad ebollizione. Continuate a far bollire lo sciroppo fino a che raggiunga i 121°C.

Step 2

Montate gli albumi con 50 g di zucchero e versando lo sciroppo caldo a filo.

Step 3

Continuate a montare fino a che la meringa raggiunga la temperatura ambiente. Passate alla pasta al limone: tagliate i limoni con tutta la buccia in sei parti e rimuovete i semi. Riunite i limoni, la scorza grattugiata e tutti gli zuccheri in un frullatore o in un mixer e frullate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Incorporate 150 g di pasta al limone in 100 g di crema pasticcera.

Step 4

Miscelate la crema pasticcera aromatizzata al limone alla meringa italiana appena realizzata mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Step 5

Trasferite il composto ottenuto nella panna montata sempre mescolando dal basso verso l'alto, è importantissimo per i semifreddi mantenere il composto ben areato perchè l'aria intrappolata nel composto aiuterà ad ottenere una consistenza perfetta.

Step 6

Versate il tutto in uno stampo a vostro piacere e riponete in freezer per almeno 6 ore.

Step 7

Sformate il semifreddo e decoratelo a piacere con riccioli di scorza di limone caramellati o fette di limone.