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Step 1
Preparate la meringa italiana: ponete sul fuoco 200 g di zucchero con l'acqua e portate ad ebollizione. Continuate a far bollire lo sciroppo fino a che raggiunga i 121°C.
Step 2
Montate gli albumi con 50 g di zucchero e versando lo sciroppo caldo a filo.
Step 3
Continuate a montare fino a che la meringa raggiunga la temperatura ambiente. Passate alla pasta al limone: tagliate i limoni con tutta la buccia in sei parti e rimuovete i semi. Riunite i limoni, la scorza grattugiata e tutti gli zuccheri in un frullatore o in un mixer e frullate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Incorporate 150 g di pasta al limone in 100 g di crema pasticcera.
Step 4
Miscelate la crema pasticcera aromatizzata al limone alla meringa italiana appena realizzata mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Step 5
Trasferite il composto ottenuto nella panna montata sempre mescolando dal basso verso l'alto, è importantissimo per i semifreddi mantenere il composto ben areato perchè l'aria intrappolata nel composto aiuterà ad ottenere una consistenza perfetta.
Step 6
Versate il tutto in uno stampo a vostro piacere e riponete in freezer per almeno 6 ore.
Step 7
Sformate il semifreddo e decoratelo a piacere con riccioli di scorza di limone caramellati o fette di limone.
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