Iniziamo dalla preparazione della crema al limone: sbucciamo i limoni a vivo eliminando cioè la buccia, i filamenti e la parte bianca, li priviamo dei semi e li tagliamo a pezzi. [1] Li versiamo in un pentolino insieme al burro e allo zucchero semolato [2] e li facciamo cuocere per 8-10 minuti a fiamma bassa cercando di schiacciarli con la forchetta per rendere il composto uniforme. [3] Aggiungiamo l'amido (di mais o di patate) setacciato [4] e rimestiamo il tutto con una frusta, fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. [5] Lasciamolo raffreddare. [6] Montiamo a neve ben ferma la panna fresca [7], dopodiché aggiungiamo il latte condensato [8] ed il cioccolato bianco, precedentemente fuso a bagno maria e fatto raffreddare. [9] Amalgamiamo il tutto. [10] Versiamo metà della crema a base di panna montata, latte condensato e cioccolato bianco in uno stampo da 30x10 foderato con la pellicola trasparente, livelliamo il tutto e mettiamo a solidificare in congelatore per almeno 20 minuti. [11] Passiamo a versare tutta la crema al limone, che costituirà lo strato centrale e rimettiamo in congelatore per altri 20 minuti (gli strati devono solidificarsi per bene). [12] Terminiamo con l'ultimo strato di panna [13] e creiamo la base del nostro semifreddo con i Pavesini inzuppati velocemente nel latte. [14] Poniamo il semifreddo al limone in congelatore per almeno 8 ore. [15] Tiriamolo fuori qualche minuto prima di servirlo e decoriamolo con ciuffetti di panna, foglioline di menta e fettine di limone. [16]