3.6
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Step 1
Laver les pommes et les poires. Ne les pelez pas et coupez-les en quatre.
Step 2
Versez le tout dans une grande casserole et laissez cuire à feu doux pendant 4 heures.
Step 3
Au bout de ce temps, dès que la préparation tombe en bouillie, passez-la à travers une étamine en pressant bien le tout de manière à en extraire un maximum de jus.
Step 4
Versez le jus ainsi obtenu dans la bassine et faites réduire en sirop durant 3 heures : la masse doit être épaisse et bien brillante.
Step 5
Pour vérifier l'état de cuisson, versez une goutte de sirop dans un bol d'eau froide.
Step 6
Si la goutte reste bien consistante, la cuisson est terminée.
Step 7
Versez immédiatement dans des pots en grès ou de verre préalablement ébouillantés et soigneusement séchés.
Step 8
Conservez au frais, de préférence dans une cave.
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