Step 1

Laver les pommes et les poires. Ne les pelez pas et coupez-les en quatre.

Step 2

Versez le tout dans une grande casserole et laissez cuire à feu doux pendant 4 heures.

Step 3

Au bout de ce temps, dès que la préparation tombe en bouillie, passez-la à travers une étamine en pressant bien le tout de manière à en extraire un maximum de jus.

Step 4

Versez le jus ainsi obtenu dans la bassine et faites réduire en sirop durant 3 heures : la masse doit être épaisse et bien brillante.

Step 5

Pour vérifier l'état de cuisson, versez une goutte de sirop dans un bol d'eau froide.

Step 6

Si la goutte reste bien consistante, la cuisson est terminée.

Step 7

Versez immédiatement dans des pots en grès ou de verre préalablement ébouillantés et soigneusement séchés.

Step 8

Conservez au frais, de préférence dans une cave.