Step 1

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce puis saler et poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au réfrigérateur.

Step 2

Mettre la viande dans un grand bol puis saler et poivrer généreusement et mélanger. Séparer en 4 boules égales.

Step 3

Chauffer une grande poêle en fonte ou une plaque de cuisson à feu vif.

Step 4

Ajouter un léger filet d’huile, puis déposer 2 boules dans la poêle bien chaude.

Step 5

À l’aide d’une spatule solide et d’un papier parchemin, écraser fermement les boulettes pour les aplatir au maximum (environ 1/2 cm d’épaisseur). Laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords deviennent croustillants.

Step 6

Retourner les boulettes, ajouter une tranche de mozzarella sur chaque steak et couvrir. Laisser cuire encore 1 minute, juste assez pour que le fromage fonde bien. Répéter avec les 2 autres boulettes.

Step 7

Tartiner généreusement les pains briochés grillés avec la sauce.

Step 8

Déposer deux boulette sur la base du pain, puis ajouter les tranches de bacon et de cornichons. Refermer avec le pain du dessus, bien écraser et servir immédiatement.