Step 1

Die Linsen in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einem Lorbeerblatt aufkochen. 25–30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.Karotten Staudensellerie schälen beides fein würfeln. Tomaten waschen halbieren entkernen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebel abziehen und auch diese fein würfeln. Knoblauch schälen und fein reiben. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln hinzugeben und 5 Minuten karamelisieren lassen.Knoblauch Karotten- und Selleriewürfel hinzugeben und weitere 3 Minuten anrösten.

Step 2

Tomatenmark Wasser und Zucker in die Pfanne geben und unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe angießen. Thymianzweige Lorbeerblatt Kräuter Paprika und Cayennepfeffer hinzugeben. Frische Tomatenwürfel unterheben und 3 Minuten köcheln lassen.

Step 3

Die gekochten Linsen sowie das Vegetarische Hackfleisch hinzugeben und für 3 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Nach Belieben mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Step 4

Dinkelnudeln in reichlich Salzwasser 6 Minuten kochen. Abgießen und mit etwas Olivenöl beträufeln.Die Enden der Zucchini entfernen. Mit einem Spiralschneider die Zucchini in lange Streifen schneiden.

Step 5

Zucchininudeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl schwenken bis sie weich sind. Mit Dinkelnudeln vermengen und in tiefen Tellern anrichten.

Step 6

Mit vegetarischer Bolognese reichen und mit frischer Kresse bestreuen.Nach Belieben mit Parmesankäse reichen.