Sommerliche Regenbogen-Gemüselasagne

Step 1

Cashewkerne mit heißem Wasser überbrühen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen, 60 ml der Flüssigkeit auffangen.

Step 2

Für die Tomatensauce geschälte Tomaten mit der Gabel oder den Händen vorsichtig zerdrücken. Knoblauch fein reiben und mit den restlichen Zutaten und der Tomatensauce gut verrühren.

Step 3

Für die Cashew-Creme alle Zutaten in einen Food Processor oder Mixer geben und mit dem aufgefangenen Einweichwasser glatt pürieren.

Step 4

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Step 5

Für die Gemüsenudelplatten Beten und Süßkartoffel schälen. Mit dem KitchenAid Gemüseblattschneider oder einem guten Sparschäler das Gemüse in ca. 1,3 mm dünne Scheiben hobeln und auf Auflaufform-Länge zuschneiden. Unsere Form misst 25 x 17 cm.

Step 6

Nach und nach abwechselnd Tomatensauce, Cashew-Creme und Gemüseblätter aufeinander schichten (siehe Animation oben). Zuerst Rote Bete, Süßkartoffel, Gelbe Bete, Mangold und zum Schluss Zucchini.

Step 7

Mit einer Lage veganem Mozzarella oder Reibekäse toppen und auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten backen.

Step 8

Heiß oder kalt mit ein paar frischen Basilikumblättern getoppt servieren.