Step 1

Den Spargel abwaschen, nur die holzigen Enden etwas schälen und die Stangen in ca. 3 - 4 cm lange Stücke schneiden, in sprudelnd kochendem Wasser mit einer Prise Salz kurz kochen, sodass der Spargel bissfest bleibt (ca. 3 min). Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und etwas abkühlen lassen.

Step 3

Die Tomaten oder Paprika in hauchdünne Scheiben schneiden (vom unteren Ende zum Stängel hin, damit sie ihr Kerngehäuse behält). Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie oder den Koriander grob hacken.

Step 5

Alle Zutaten vorsichtig vermengen und aus Zitronensaft, Öl, Essig, gepresstem oder gehobeltem Knoblauch und den Gewürzen eine Vinaigrette zubereiten und darüber geben.

Step 7

Die Quinoa oder den Sesam als Garnitur darüber streuen. Evtl. mit einer fächerförmig aufgeschnittenen Erdbeere garnieren.

Step 9

Beim Kauf des grünen Spargels darauf achten, dass die Enden nicht ausgetrocknet sind.