Sonho de Padaria

Começamos a receita misturando um pouco de farinha com água quente São 60 g de farinha de trigo E 80 g de água fervente Cubra com um pano ou plástico filme e deixe descansar por no mínimo 30 minutos, até esfriar bem Em uma tigela grande, adicione 200 g de farinha de trigo 3 g de fermento biológico seco instantâneo 5 g de sal Se você tiver, use 3 g de leite integral em pó. É leite em pó, não fórmula. Se não tiver em casa, não tem problema. E coloque 20 g de açúcar Misture todos os sólidos com um garfo Adicione agora o Yudane, aquela mistura de água e farinha que fizemos anteriormente 1 ovo 20 g de óleo vegetal, aqui eu usei óleo de girassol E pra finalizar vamos colocar o leite integral. Começando com 30 g, se precisar de mais adicionaremos durante a sova Misture tudo com uma colher E quando não der mais, use as mãos, pegando a farinha seca no fundo da tigela e dobrando a massa sobre si mesma Limpe bem toda farinha da tigela e então transfira a massa para a bancada Veja que a massa fica firme, não gruda nas mãos. Se perceber ela muito seca, pode colocar um pouco mais de leite, não é o meu caso aqui Pra sovar vamos usar a base da palma da mão. Segure com outra mão e empurre a massa sobre a bancada. Dobre de volta ao ponto inicial, vire em 90° com a emenda para cima e repita a sequência de movimentos por 5 a 10 minutos Modele uma bola usando as duas mãos e coloque de volta na tigela Eu gosto de untar a tigela com óleo pra massa não grudar e ainda mantém a superfície úmida Esse tipo de massa é bom cobrir um plástico filme, pois ela resseca com facilidade Deixe fermentar por 60 a 90 minutos. Se estiver frio, abaixo de 26 °C pode até dobrar esse tempo Enquanto a massa fermenta, vamos preparar o recheio. Passe 4 gemas de ovo por uma peneira, para retirar a membrana. É só furar e deixar escorrer, não precisa apertar Se o ovo estiver gelado, dá pra tirar a membrana puxando com a ponta dos dedos Se usar ovo caipira o creme fica mais amarelinho Adicione 100 g de açúcar e misture bem, usando um foet Coloque 40 g de amido de milho e misture novamente E finalize com 400 g de leite integral Coloque a panela em fogo baixo e vá mexendo até engrossar. Costuma levar uns 10 minutos Quando desligar o fogo, adicione algumas gotinhas de essência de baunilha. O ideal é usar extrato ou fava de baunilha, mas o preço da baunilha está impraticável Coloque o creme em um saco de confeitar e deixe esfriar na geladeira Um bico mais grosso fica mais bonito no sonho, eu vou usar um bico pitanga 4B, mas pode usar qualquer um. Dá até improvisar usando um saco plástico mais grosso e cortando a ponta Após a primeira fermentação, a massa chega a dobrar de volume. Retire da tigela e volte para a bancada, para fazer a divisão A minha massa ficou com 432 g no total, então farei 8 peças de 54 g Próximo de 50 g seria o sonho no tamanho tradicional. Se quiser fazer mini sonhos, porcione com 30 g de massa Mantenha a massa sempre coberta Pressione o pedaço de massa sobre a bancada, formando um disco Junte as pontas até o centro e feche bem Vire a emenda para baixo Fazendo uma concha com a mão, boleie a massa sobre a bancada até formar uma bola Distribua as massas na assadeira, com um espaço de 2 a 3 centímetros entre elas Cubra com um pano e cubra novamente com um pedaço de plástico, para não ressecar Mantenha assim até a massa ganhar volume, costuma levar metade do tempo da primeira fermentação, as vezes um pouco mais Aproveite para ligar o forno em 180 °C para o pré-aquecimento As massas estão prontas para entrar no forno, não precisa pincelar nada sobre elas Coloque na parte mais alta, mantendo a temperatura em 180 °C com calor somente na parte de baixo Vamos somente pré-assar esses pães, ou seja, assar na metade do tempo. Esse tipo de pão, no meu forno, leva 30 minutos pra ficar pronto, então vou pré-assar por 15 minutos. O ponto ideal é quando eles crescem e começam a aparecer os primeiros pontos dourados Coloque óleo em uma panela, até atingir metade da altura do pão, aproximadamente 3 a 4 centímetros Eles precisam boiar no óleo, se tocarem no fundo da panela, podem queimar Ligue em fogo médio e espere esquentar acima de 170 °C, não use fogo alto, pode queimar o sonho. Não precisa do termômetro, use um pedaço de massa ou um palito para testar a temperatura Coloque o pão no óleo: é bem rápido, aqui vou deixar 50 a 60 segundos de cada lado. Só precisa virar uma vez, vá observando a cor, é preciso que fiquem com o mesmo tom de dourado dos dois lados Coloque os pães para escorrer em uma folha de papel toalha. Espere que esfriem e sequem antes de continuar Agora vamos finalizar o sonho: corte ao meio, mas não completamente, mantenha uma pequena parte unida Comece aplicando o creme na parte central, vá girando sem interromper a tira e tente a espiral terminar na parte traseira do sonho Feche o pão e aplique uma fina camada de açúcar de confeiteiro usando uma peneira fina. E aí está o nosso sonho, de padaria… feito em casa Pode apostar, vai ser o melhor sonho que você já comeu na vida...