Step 1

Préchauffez le four à th.6/7 (200°C).

Step 2

Beurrez des ramequins et parsemez-les d'emmental.

Step 3

Dans une grande casserole, portez à ébullition la crème liquide avec la fécule pendant 5 min environ.

Step 4

A feu doux, mélangez sans cesse à l'aide d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Step 5

Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez à nouveau.

Step 6

Séparez les jaunes des blancs d'œufs et battez les blancs en neige bien ferme.

Step 7

Incorporez les jaunes un à un dans la casserole. Mélangez bien.

Step 8

Ajoutez le comté râpé et la noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau.

Step 9

Hors du feu, versez les blancs d'œufs en deux fois dans une casserole.

Step 10

Mélangez délicatement, sans casser les blancs. Versez la préparation dans les ramequins beurrés.

Step 11

Mettez au four 20 min environ, sans ouvrir la porte du four.

Step 12

Servez tout de suite.