Step 1

Étape 1 :

Step 2

Préchauffer le four à 210°Beurrer 6 petits ramequins/moules a soufflés.Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Raper les 3 fromages. Étape 2 :

Step 3

Faire fondre le beurre dans une casserole.Verser alors la farine en pluie mélanger puis le lait en filet en fouettant toujours.Ajouter le comté et l'emmental, la creme, une pincee de muscade moulue, sel et poivre. Étape 3 :

Step 4

Mélanger bien jusqu'à ce que les fromages aient bien fondu.Ajouter les jaunes d'oeufs et retirer aussitot du feu.Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer les délicatement à la préparation. Étape 4 :

Step 5

Verser cette pâte dans les moules et parsemer de mimolette.Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes en évitant d'ouvrir le four en cours de cuisson : les soufflés doivent être bien dorés et bien gonflés. Servir dès la sortie du four.