* Peler l’ail et le hacher. Nettoyer les oignons nouveaux, hacherla partie blanche et les faire revenir dans l’huile d’olive avecl’ail. Saupoudrer de farine et faire revenir avant de déglacer avec400ml de bouillon chaud. * Ajouter les épinards, couvrir et cuire pendant environ 10 minutesen remuant de temps en temps. * Pendant ce temps, couper en fines rondelles la partie verte desoignons nouveaux. * Émietter la feta et la mélanger avec les rondelles d’oignonsnouveaux. * Ajouter la crème à la soupe et mixer le tout. Assaisonner avec dela muscade, du sel et du poivre. * Servir en ajoutant le mélange feta-oignons sur la soupe, ainsiqu’un peu de poivre noir moulu.Régalez-vous !