Step 1

Couper l'ail en deux. Laver et couper le brocoli en morceaux de 5-6 cm (fleurettes coupées en deux et la base en morceaux).

Step 2

Dans une casserole faire chauffer 3 càs d'huile puis ajouter l'ail et laisser cuire 1 minute. Ajouter les brocoli, le persil, saler et couvrir d'eau (un peu moins que le volume). Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les brocolis deviennent tendres.

Step 3

Retirer le couvercle puis laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

Step 4

Retirer les brocolis de l'eau et les mettre dans un blender avec la purée d'amandes et la moitié de l'eau de cuisson (ou bien retirer la moitié du liquide et utiliser un mixeur plongeant). Mixer pour obtenir une texture lisse et ajouter encore un peu de liquide de cuisson selon la texture souhaitée (plus dense ou plus liquide).

Step 5

Saler encore si besoin. Servir chaud avec le yaourt froid, les amandes, la coriandre, le romanesco cru (ou cuit à la vapeur) et un filet d'huile.