Step 1

Nettoyez et épongez les framboises. Réservez-en quelques unes pour la finition.

Step 2

Coupez la betterave rouge cuite en cubes.

Step 3

Épluchez et dégermez l'ail.

Step 4

Mixez dans un blender la betterave, les framboises, l'ail, la crème liquide, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Step 5

Versez le velouté dans des bols ou des verrines.

Step 6

Ajoutez dans chaque verrine un peu de crème fraîche, les framboises et les feuilles de menthe nettoyées.

Step 7

Réservez au frais jusqu'au service.

Step 8

Servez bien frais.