Step 1

Schwitzen Sie den fein gewürfelten Pancetta in einer großen Pfanne an.

Step 2

Geben Sie 3 EL Öl oder 50 Gramm Butter und das fein gehackte Gemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) dazu.

Step 3

Danach das Rinderhackfleisch beimengen, scharf anbraten und umrühren.

Step 4

Jetzt das Ganze mit Rotwein ablöschen und umrühren bis dieser verdunstet.

Step 5

Nun geben Sie die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu und lassen das Ragù ca. 2 Stunden lang abgedeckt köcheln.

Step 6

Geben Sie kurz bevor das Ragù (die Soße) fertig ist die Milch hinzu und schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.

Step 7

Die Accademia Italiana della Cucina empfiehlt: „Am Ende, wenn das Ragù fertig ist, gibt man für gewöhnlich etwas Sahne hinzu, sofern man getrocknete Nudeln verwendet. Bei frischen Tagliatelle lässt man die Sahne weg."