Step 1

Per la preparazione degli spaghetti con aglio nero e ricotta iniziate versando l’olio extravergine di oliva in una padella, scaldatelo e aggiungete i filetti di acciuga. Fateli sciogliere, poi unite gli spicchi di aglio nero e il brodo. Quando anche l’aglio nero si è ammorbidito, frullate con il frullatore ad immersione. Trasferite un quarto della salsa ottenuta in un biberon, mentre lasciate i restanti tre quarti in padella.

Step 2

Lessate gli spaghetti in acqua leggermente salata, poi scolateli al dente e passateli nella padella contenente il sugo all’aglio per qualche minuto. Servite gli spaghetti ricreando il classico nido, poi aggiungete in cima una quenelle di ricotta, un’acciuga fatta a pezzi e i capperi. Recuperate il biberon con la crema e spremete qualche goccia intorno agli spaghetti. Infine, mettete un po’ di crema anche sugli spaghetti e servite.