Step 1

Pulite i gamberi e tenete da parte le teste. Eliminate il budello nero interno, potete utilizzare la punta di un coltello o uno stuzzicadenti.

Step 2

Mettete le teste dei gamberi in un tegame con 10 g di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, lo scalogno affettato e due pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere per qualche minuto.

Step 3

Unite il vino e l’acqua e cuocete ancora per quindici minuti a fiamma bassa schiacciando le teste dei gamberi con un cucchiaio di legno.

Step 4

Fate dorare l’altro spicchio d’aglio in 40 g di olio extravergine d’oliva, unite i restanti pomodorini tagliati a metà, salateli e fateli andare a fiamma viva per qualche minuto. Portate a bollore abbondante acqua salata per lessare la pasta.

Step 5

Unite i gamberi e fateli cuocere per un paio di minuti.

Step 6

Riprendete la casseruola con le teste e filtrate tutto il liquido, volendo potete utilizzare un passaverdura e poi filtrare il composto.

Step 7

Unite il liquido ottenuto ai gamberi. Lessate gli spaghetti molto al dente.

Step 8

Scolate la pasta e fate terminare la cottura in padella con il condimento. Aggiungete una foglia di basilico per profumare.

Step 9

Servite caldi.

Step 10

Potete rendere leggermente piccanti i vostri spaghetti aggiungendo peperoncino fresco o tritato al fumetto.